Мизанплас: подготовьте все ингредиенты до начала готовки

Профессиональные кухни работают по французскому принципу мизанплас — «всё на своих местах». Прежде чем зажечь первую конфорку, каждый ингредиент вымыт, нарезан, отмерен и расставлен на расстоянии вытянутой руки. Это не лишняя работа — это работа, которая предотвращает хаос.

Без мизанплас вы лихорадочно рубите чеснок, пока лук горит, обнаруживаете отсутствие кумина, когда сковорода уже горячая, или узнаёте, что курицу надо было нарезать кубиками, а не полосками. Разложите ингредиенты по мисочкам или на разделочной доске. Прочитайте рецепт. Подготовьте всё. Потом начинайте готовить. Сам процесс станет спокойным, контролируемым и приятным вместо гонки со временем.