Deixe a carne descansar depois de cozinhar — cortar imediatamente perde os sucos

Quando a carne cozinha, o calor empurra a umidade para o centro. Se voce cortar um bife ou assado direto do fogo, todos aqueles sucos concentrados escorrem para a tabua em vez de ficarem na carne. O resultado e carne seca, menos saborosa e uma poca no prato.

Deixe descansar. 5 a 10 minutos para bifes e costeletas, 15 a 20 minutos para assados maiores. Cubra frouxamente com papel aluminio para manter quente. Durante o descanso, as fibras musculares relaxam e os sucos se redistribuem por toda a carne. Quando voce finalmente cortar, os sucos ficam onde devem — dentro de cada pedaco.