Deixe a carne descansar depois de cozinhar — cortar imediatamente perde os sucos
Quando a carne cozinha, o calor empurra a umidade para o centro. Se você cortar um bife ou assado direto do fogo, todos aqueles sucos concentrados escorrem para a tábua em vez de ficarem na carne. O resultado é carne seca, menos saborosa e uma poça no prato.
Deixe descansar. 5 a 10 minutos para bifes e costeletas, 15 a 20 minutos para assados maiores. Cubra frouxamente com papel alumínio para manter quente. Durante o descanso, as fibras musculares relaxam e os sucos se redistribuem por toda a carne. Quando você finalmente cortar, os sucos ficam onde devem — dentro de cada pedaço.
A ideia
Deixar a carne descansar após cozinhar permite que os sucos se redistribuam — cortar imediatamente faz com que escorram.
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