Guarda los esparragos de pie en un vaso con agua en el refrigerador

Los esparragos son esencialmente una flor cortada — eran un tallo vivo momentos antes de la cosecha y siguen perdiendo humedad rapidamente. Acostados en el cajon de verduras, se vuelven blandos y gomosos en uno o dos dias. Tratalos como un ramo de flores: corta medio centimetro de la base y pon los tallos de pie en un vaso o frasco con unos dos centimetros de agua.

Cubre las puntas holgadamente con una bolsa de plastico para reducir la perdida de humedad. Guardados asi en el refrigerador, los esparragos se mantienen crujientes y firmes hasta por una semana. Cambia el agua si se pone turbia. Esta misma tecnica funciona perfectamente con hierbas frescas como perejil y cilantro.