Guarda las cortezas de parmesano para dar sabor profundo a sopas y guisos
Cuando llegues a la corteza dura de una cuña de parmesano, no la tires. Esa corteza es sabor concentrado esperando ser liberado. No se derretirá, pero cuando se cocina a fuego lento en líquido durante 30 minutos o más, libera un rico y sabroso umami en sopas, guisos, platos de frijoles y risotto.
Junta las cortezas en una bolsa de congelador — se conservan congeladas indefinidamente. Cuando prepares un minestrone, ribollita o cualquier plato a base de caldo, echa una corteza al principio. Sácala antes de servir (o déjala — a algunos les encanta la textura suave y masticable que desarrolla). Esto también funciona con otros quesos italianos duros como Grana Padano o Pecorino Romano.
La idea
Las cortezas de parmesano infunden sopas y guisos con profundo sabor umami — congélalas hasta que las necesites.
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