Guarda las cortezas de parmesano para dar sabor profundo a sopas y guisos

Cuando llegues a la corteza dura de una cuña de parmesano, no la tires. Esa corteza es sabor concentrado esperando ser liberado. No se derretira, pero cuando se cocina a fuego lento en liquido durante 30 minutos o mas, libera un rico y sabroso umami en sopas, guisos, platos de frijoles y risotto.

Junta las cortezas en una bolsa de congelador — se conservan congeladas indefinidamente. Cuando prepares un minestrone, ribollita o cualquier plato a base de caldo, echa una corteza al principio. Sacala antes de servir (o dejala — a algunos les encanta la textura suave y masticable que desarrolla). Esto tambien funciona con otros quesos italianos duros como Grana Padano o Pecorino Romano.