Hebe Parmesanrinden auf, um Suppen und Eintoepfen tiefes Aroma zu geben

Wenn du die harte Rinde eines Parmesanstuecks erreichst, wirf sie nicht weg. Diese Rinde ist konzentrierter Geschmack, der darauf wartet, freigesetzt zu werden. Sie schmilzt nicht, aber wenn sie 30 Minuten oder laenger in Fluessigkeit koechelt, gibt sie reichhaltiges, wuerziges Umami an Suppen, Eintoepfe, Bohnengerichte und Risotto ab.

Sammle die Rinden in einem Gefrierbeutel — sie halten eingefroren unbegrenzt. Wenn du Minestrone, Ribollita oder ein anderes Bruehegericht kochst, wirf am Anfang eine Rinde hinein. Fische sie vor dem Servieren heraus (oder lass sie drin — manche lieben die weiche, zaehelastische Textur, die sie entwickelt). Das funktioniert auch mit anderen italienischen Hartkaesen wie Grana Padano oder Pecorino Romano.