Hebe Parmesanrinden auf, um Suppen und Eintöpfen tiefes Aroma zu geben
Wenn du die harte Rinde eines Parmesanstücks erreichst, wirf sie nicht weg. Diese Rinde ist konzentrierter Geschmack, der darauf wartet, freigesetzt zu werden. Sie schmilzt nicht, aber wenn sie 30 Minuten oder länger in Flüssigkeit köchelt, gibt sie reichhaltiges, würziges Umami an Suppen, Eintöpfe, Bohnengerichte und Risotto ab.
Sammle die Rinden in einem Gefrierbeutel — sie halten eingefroren unbegrenzt. Wenn du Minestrone, Ribollita oder ein anderes Brühegericht kochst, wirf am Anfang eine Rinde hinein. Fische sie vor dem Servieren heraus (oder lass sie drin — manche lieben die weiche, zähelastische Textur, die sie entwickelt). Das funktioniert auch mit anderen italienischen Hartkäsen wie Grana Padano oder Pecorino Romano.
Der Kern
Parmesanrinden verleihen Suppen und Eintöpfen tiefes Umami-Aroma — friere sie ein, bis du eine brauchst.
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