Guarde as cascas de parmesao para dar sabor profundo a sopas e ensopados

Quando voce chegar a casca dura de um pedaco de parmesao, nao jogue fora. Aquela casca e sabor concentrado esperando para ser liberado. Ela nao vai derreter, mas quando cozida em fogo baixo em liquido por 30 minutos ou mais, libera um rico e saboroso umami em sopas, ensopados, pratos com feijao e risoto.

Junte as cascas em um saco de freezer — elas se conservam congeladas indefinidamente. Quando preparar um minestrone, ribollita ou qualquer prato a base de caldo, jogue uma casca no comeco. Retire antes de servir (ou deixe — algumas pessoas adoram a textura macia e mastigavel que ela desenvolve). Isso tambem funciona com outros queijos italianos duros como Grana Padano ou Pecorino Romano.