Guarde as cascas de parmesão para dar sabor profundo a sopas e ensopados
Quando você chegar a casca dura de um pedaço de parmesão, não jogue fora. Aquela casca é sabor concentrado esperando para ser liberado. Ela não vai derreter, mas quando cozida em fogo baixo em líquido por 30 minutos ou mais, libera um rico e saboroso umami em sopas, ensopados, pratos com feijão e risoto.
Junte as cascas em um saco de freezer — elas se conservam congeladas indefinidamente. Quando preparar um minestrone, ribollita ou qualquer prato a base de caldo, jogue uma casca no começo. Retire antes de servir (ou deixe — algumas pessoas adoram a textura macia e mastigável que ela desenvolve). Isso também funciona com outros queijos italianos duros como Grana Padano ou Pecorino Romano.
A ideia
Cascas de parmesão infundem sopas e ensopados com profundo sabor umami — congele-as até precisar de uma.
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