Cómo cocinar un gran bistec en casa sin equipo sofisticado
El secreto de un bistec de calidad de restaurante no es la parrilla sino la preparación. Saca el bistec del refrigerador 30-40 minutos antes de cocinar y sécalo completamente con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Calienta una sartén pesada (el hierro fundido es ideal) hasta que esté humeando.
Agrega un aceite con alto punto de humo (aguacate, semilla de uva o vegetal), coloca el bistec alejándolo de ti y no lo toques por 3-4 minutos. Voltea una vez y cocina otros 3-4 minutos para término medio. Agrega mantequilla, ajo y hierbas frescas en el último minuto y baña el bistec con la mantequilla derretida usando una cuchara. El paso más importante: déjalo reposar en una tabla de cortar por 5-10 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan para que cada bocado sea tierno y sabroso.
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