Como cocinar pollo sin que quede seco

El pollo seco es la queja numero uno en la cocina casera, y casi siempre se debe a cocinar de mas. La solucion empieza con un termometro de cocina — el pollo esta listo a 74°C de temperatura interna. Cada grado de mas es humedad que abandona la carne.

Otros trucos que ayudan enormemente: aplana las pechugas a un grosor uniforme para que se cocinen parejo, deja reposar el pollo 5 minutos despues de cocinarlo (los jugos se redistribuyen), y usa piezas con hueso que son mucho mas tolerantes. Si tienes tiempo, una salmuera simple (remojar en agua con sal 30 minutos) transforma incluso la pechuga mas barata en algo jugoso.