No voltees la carne con demasiada frecuencia — dejala formar una costra primero

Se necesitan 3-4 minutos de contacto ininterrumpido con una sarten caliente para que la reaccion de Maillard produzca un sellado adecuado. Si volteas la carne cada 30 segundos, reinicias el proceso cada vez — la superficie nunca se calienta lo suficiente para caramelizarse.

Pon la carne y resiste la necesidad de moverla. Sabras que esta lista para voltear cuando se despegue naturalmente de la sarten sin adherirse. Si tienes que forzarla, no esta lista. Un solo volteo suele ser suficiente. La recompensa es una costra dorada y profunda con un sabor complejo que ningun condimento puede replicar.