Nunca marines la carne en acido demasiado tiempo — arruina la textura

Los marinados acidos — jugo de citricos, vinagre, vino, yogur — descomponen las proteinas en la superficie de la carne. Un remojo corto (30-60 minutos) ablanda y agrega sabor. Pero si lo dejas demasiado tiempo, el acido desnaturaliza la proteina por completo: el exterior se vuelve pastoso, gris y arenoso mientras el interior permanece completamente intacto.

Para cortes finos como pechuga de pollo o pescado, 30 minutos es suficiente. Cortes mas gruesos pueden aguantar hasta 2 horas. Si quieres un marinado mas largo para un sabor mas profundo, reduce la proporcion de acido y aumenta el aceite, hierbas y especias. El tiempo no siempre es una mejora en la cocina.