Mise en place: prepara todos los ingredientes antes de empezar a cocinar
Las cocinas profesionales funcionan con un principio francés llamado mise en place — «todo en su lugar». Antes de encender un solo quemador, cada ingrediente está lavado, cortado, medido y colocado al alcance de la mano. Esto no es trabajo extra — es el trabajo que previene el caos.
Sin mise en place, terminas cortando ajo frenéticamente mientras la cebolla se quema, descubriendo que no tienes comino cuando la sartén ya está caliente, o enterándote de que el pollo debía cortarse en cubos, no en tiras. Coloca tus ingredientes en pequeños recipientes o sobre una tabla de cortar. Lee la receta. Prepara todo. Luego empieza a cocinar. La cocción se vuelve calmada, controlada y agradable en lugar de una carrera contra el tiempo.
La idea
Corta, mide y coloca cada ingrediente antes de cocinar — previene quemaduras, olvidos y caos en la cocina.
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