Mise en place: prepara todos los ingredientes antes de empezar a cocinar

Las cocinas profesionales funcionan con un principio frances llamado mise en place — «todo en su lugar». Antes de encender un solo quemador, cada ingrediente esta lavado, cortado, medido y colocado al alcance de la mano. Esto no es trabajo extra — es el trabajo que previene el caos.

Sin mise en place, terminas cortando ajo freneticamente mientras la cebolla se quema, descubriendo que no tienes comino cuando la sarten ya esta caliente, o enterandote de que el pollo debia cortarse en cubos, no en tiras. Coloca tus ingredientes en pequenos recipientes o sobre una tabla de cortar. Lee la receta. Prepara todo. Luego empieza a cocinar. La coccion se vuelve calmada, controlada y agradable en lugar de una carrera contra el tiempo.