Загорелось масло на сковороде: что делать, чем тушить и почему нельзя водой

Масло на сковороде вспыхивает не от искры, а от перегрева: разогретое выше точки воспламенения, оно загорается само. У вас есть несколько секунд, и порядок один: выключить нагрев, накрыть крышкой, не трогать 15 минут. Всё остальное — про то, чего делать нельзя и что делать, если крышки нет.

Первые десять секунд

1. Выключите плиту. На газовой — поверните ручку конфорки; если до неё не дотянуться из-за пламени, перекройте газ краном на трубе. На электрической и индукционной — выключите или снимите с плиты не сковороду, а питание: кнопка, ручка, в крайнем случае автомат в щитке.
2. Накройте сковороду. Крышка, противень, большая металлическая тарелка — любое плоское и негорючее, что перекроет доступ воздуха. Двигайте её по столу к сковороде и надвигайте сбоку, а не опускайте сверху: так вы не обжигаете руки о пламя и не расплёскиваете масло. Огонь без кислорода гаснет за секунду-две.
3. Оставьте крышку на месте. Масло под ней всё ещё горячее, чем нужно для вспышки, и снятая через минуту крышка вернёт огонь. Ждите не меньше 15 минут, пока сковорода не остынет так, что к ней можно прикоснуться.

Сковороду не двигать и не нести к раковине: горящее масло выплёскивается на пол, руки и занавески. Одна попытка «вынести на балкон» превращает горящую сковороду в горящую кухню.

Чего делать нельзя

• Вода. Капля воды в раскалённом масле мгновенно превращается в пар и разбрасывает горящее масло по кухне облаком. Это худшее из возможных действий и самая частая причина ожогов при таком пожаре.
• Мокрое полотенце. С него капает вода — то же самое. Только полотенце, отжатое насухо, и только если крышки нет под рукой.
• Мука, сахар, крахмал. Мелкий порошок над огнём вспыхивает как пыль — это мини-взрыв.
• Дуть, махать полотенцем, включать вытяжку. Приток воздуха раздувает пламя; вытяжка затягивает огонь в жировой фильтр и воздуховод.
• Переносить сковороду. См. выше.
• Тушить огнетушителем в упор с полуметра. Струя разбрызгивает масло. Если уж огнетушитель — с расстояния, сбоку, по краю пламени.

Если крышки нет

• Пищевая сода — засыпьте щедро, не щепоткой, а всей пачкой: при нагреве она выделяет углекислый газ и глушит пламя. Работает только на небольшой сковороде.
• Соль — крупная, много: сбивает пламя и отнимает тепло. Хуже соды, но лучше, чем ничего.
• Противопожарное полотно (кошма) — набросить и оставить. Если в доме есть плита и дети, это самая дешёвая покупка на кухню.
• Огнетушитель. На кухню подходит порошковый (ABC) или специальный для масел (класс F); водный и водопенный без маркировки F по маслу — нельзя. Как им пользоваться — выдернуть чеку, направить на основание пламени, короткими нажатиями.

Когда сдаваться

Если огонь вышел за края сковороды — на плиту, стену, вытяжку, шторы — тушение окончено. Выходите:

1. Все — из квартиры, включая тех, кто «сейчас доест».
2. Закройте дверь кухни, потом дверь квартиры: закрытая дверь сдерживает огонь и дым на несколько минут.
3. Звоните 101 или 112 с лестницы или улицы.
4. Предупредите соседей. Лифтом не пользуйтесь.

Правило простое: кухню можно отремонтировать, ожог дыхательных путей — нет. Гораздо чаще люди гибнут не от огня, а от дыма, надышавшись, пока пытались спасти плиту.

Что после

Не открывайте крышку, пока сковорода не остынет. Проветрите кухню. Осмотрите вытяжку и её фильтр — жир в нём может тлеть незаметно. При ожоге — под прохладной проточной водой 15–20 минут, без масла, без льда и без прокалывания пузырей; большой ожог, ожог лица или кистей — в травмпункт.

Сковороду с обгоревшим маслом можно отмыть, если она стальная или чугунная; антипригарное покрытие после такого нагрева испорчено.

Почему это случилось — и как не повторить

• Масло перегрелось. Дым над сковородой — предупреждение: масло у точки дымления, до воспламенения осталось немного. Увидели дым — снимите с огня, дайте остыть, начните заново.
• Слишком много масла. Для фритюра сковорода не подходит: масло не выше трети высоты бортов, лучше в глубокой кастрюле.
• Мокрые продукты. Вода в масле брызжет и выплёскивает его на конфорку — там оно и загорается. Промокайте продукты бумажным полотенцем.
• Ушли от плиты. Горячее масло не оставляют ни на «одну минуту»: большинство таких пожаров начинаются, пока хозяин отвечает на сообщение.
• Крышка далеко. Держите подходящую крышку рядом с плитой каждый раз, когда жарите. Это и есть вся подготовка.

Частые вопросы

Можно ли тушить водой, если масла совсем мало? Нет. Даже ложка горящего масла разлетается брызгами от воды. Крышка или сода.

Загорелось масло в духовке — что делать? Выключить духовку и не открывать дверцу: без воздуха огонь погаснет сам. Открывать через 20–30 минут.

Огнетушителя и крышки нет, но есть кастрюля. Подойдёт всё, что накроет сковороду целиком и не горит: перевёрнутая кастрюля, металлический поднос, разделочная доска из стали.

Можно ли накрыть стеклянной крышкой? Да, если она входит по размеру; от резкого нагрева она может треснуть, но огонь погасит.

Стоит ли пытаться тушить самому вообще? В первые секунды — да, если огонь внутри сковороды и крышка рядом. Если пришлось искать, чем накрыть, дольше десяти секунд, — выходите и звоните.

Сработает ли пожарная сигнализация от такого? Дымовой датчик на кухне — да, и это единственный прибор, который разбудит вас, если жарить заснули. Ставить его нужно не над плитой, а у входа в кухню, чтобы не срабатывал от каждого стейка.