Что делать, если посреди готовки не хватает ключевого ингредиента

Вы на полпути через рецепт и вдруг обнаруживаете, что чего-то важного нет. Не бросайте блюдо — большинство рецептов гибче, чем кажется.

Рабочие замены: сливочное и растительное масло взаимозаменяемы в большинстве блюд (не во всей выпечке). Молоко можно заменить йогуртом, разбавленным водой. Лимонный сок и уксус заменяют друг друга. Свежие травы заменяются сушёными в пропорции примерно 1:3. Бульон — водой с добавлением соевого соуса. Сливки — молоком с растопленным маслом. Худшее, что можно сделать — запаниковать и добавить что попало. Подумайте, какую роль играет недостающий ингредиент (жир, кислота, жидкость, вкус) и замените в рамках этой категории.