Que hacer cuando agregaste demasiado vinagre o acido

Demasiado vinagre, limon o vino puede hacer que un plato quede aspero y desagradable. La clave es contrarrestar, no quitar — no puedes sacar el acido, pero puedes empujar el sabor en otra direccion.

Agrega dulzor — azucar, miel o jarabe de arce — para compensar directamente la nota acida. La grasa tambien funciona: una cucharada de mantequilla, un chorro de aceite de oliva o un poco de crema suaviza el paladar. Un ingrediente con almidon como patata o arroz absorbe parte del acido. Como ultimo recurso, una pizca diminuta de bicarbonato neutraliza el acido quimicamente — pero ve muy despacio o tendras un sabor jabonoso.