Qué hacer cuando agregaste demasiado vinagre o ácido
Demasiado vinagre, limón o vino puede hacer que un plato quede áspero y desagradable. La clave es contrarrestar, no quitar — no puedes sacar el ácido, pero puedes empujar el sabor en otra dirección.
Agrega dulzor — azúcar, miel o jarabe de arce — para compensar directamente la nota ácida. La grasa también funciona: una cucharada de mantequilla, un chorro de aceite de oliva o un poco de crema suaviza el paladar. Un ingrediente con almidón como patata o arroz absorbe parte del ácido. Como último recurso, una pizca diminuta de bicarbonato neutraliza el ácido químicamente — pero ve muy despacio o tendrás un sabor jabonoso.
La idea
Equilibra el exceso de ácido con dulzor, grasa, almidón o una pizca mínima de bicarbonato.
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