Что делать, если соус слишком жидкий или слишком густой

Слишком жидкий соус не держится на еде. Слишком густой — превращается в пасту. Оба варианта легко исправить — нужно лишь сдвинуть консистенцию в нужную сторону.

Слишком жидкий: Выпаривайте на медленном огне без крышки, чтобы сконцентрировать. Для быстрого результата размешайте чайную ложку крахмала в холодной воде (это называется «слурри») и влейте в соус — загустеет меньше чем за минуту. Слишком густой: Добавляйте жидкость понемногу — бульон, воду от пасты, сливки или молоко в зависимости от соуса. По столовой ложке за раз. Вода от пасты особенно хороша — крахмал в ней помогает сохранить шелковистую текстуру.