O que fazer se esta faltando um ingrediente chave no meio da receita

Voce esta no meio de uma receita e percebe que falta algo crucial. Nao abandone o prato — a maioria das receitas e mais flexivel do que parece.

Substituicoes comuns que funcionam: manteiga e oleo sao intercambiaveis na maioria dos cozimentos (nao em toda confeitaria). Leite pode ser substituido por iogurte diluido em agua. Suco de limao e vinagre substituem um ao outro. Ervas frescas podem ser substituidas por secas usando cerca de 1/3 da quantidade. Caldo pode ser substituido por agua com um pouco de molho de soja. Creme de leite pode ser aproximado com leite mais manteiga derretida. A pior coisa e entrar em panico e adicionar algo aleatorio — pense no papel que o ingrediente faltante cumpre (gordura, acidez, liquido, sabor) e substitua dentro dessa categoria.