Was tun, wenn mitten im Rezept eine wichtige Zutat fehlt

Du bist mitten im Rezept und merkst, dass etwas Entscheidendes fehlt. Gib das Gericht nicht auf — die meisten Rezepte sind flexibler als sie scheinen.

Gaengige Tausche, die funktionieren: Butter und Oel sind beim Kochen meist austauschbar (nicht bei allem Backen). Milch laesst sich durch Joghurt mit etwas Wasser ersetzen. Zitronensaft und Essig ersetzen einander. Frische Kraeuter lassen sich durch getrocknete ersetzen — etwa ein Drittel der Menge. Bruehe laesst sich durch Wasser mit einem Schuss Sojasosse ersetzen. Sahne laesst sich mit Milch plus geschmolzener Butter annaehernd nachbilden. Das Schlimmste ist, in Panik etwas Zufaelliges hinzuzufuegen — ueberleg, welche Rolle die fehlende Zutat spielt (Fett, Saeure, Fluessigkeit, Geschmack) und ersetze innerhalb dieser Kategorie.