Como assar vegetais para que realmente fiquem gostosos

A razao pela qual os vegetais assados do restaurante ficam incriveis e os seus nao costuma ser uma so: a assadeira esta lotada demais. Quando os vegetais ficam amontoados, eles cozinham no vapor em vez de assar. Vapor significa moles, nao caramelizados.

Use temperatura alta (200-220°C), corte tudo em tamanho similar, misture com oleo e sal suficientes, e espalhe em uma unica camada com espaco entre as pecas. Se precisar de mais, use duas assadeiras. A caramelizacao e onde mora o sabor, e ela so acontece quando a superficie toca metal quente.