Aprende a sellar — la comida dorada sabe mejor

La reaccion de Maillard — el proceso quimico que ocurre cuando la comida se dora en una sarten caliente — crea cientos de compuestos de sabor complejos que no existen en la comida cruda o cocinada suavemente. Aprender a sellar correctamente es la unica tecnica que mejorara tu cocina de la forma mas dramatica. Funciona con bistec, pollo, chuletas de cerdo, salmon, champinones, tofu e incluso verduras.

Las reglas son simples: calienta mucho la sarten, asegurate de que la superficie de la comida este seca (secala con toallas de papel), no llenes demasiado la sarten y no toques la comida hasta que se despegue sola. Si tienes que tirar para voltearla, no esta lista. Cuando escuches un fuerte chisporroteo y veas una costra dorada profunda formandose, lo estas haciendo bien. Esa costra es sabor puro.