Aprende a sellar — la comida dorada sabe mejor
La reacción de Maillard — el proceso químico que ocurre cuando la comida se dora en una sartén caliente — crea cientos de compuestos de sabor complejos que no existen en la comida cruda o cocinada suavemente. Aprender a sellar correctamente es la única técnica que mejorará tu cocina de la forma más dramática. Funciona con bistec, pollo, chuletas de cerdo, salmón, champiñones, tofu e incluso verduras.
Las reglas son simples: calienta mucho la sartén, asegúrate de que la superficie de la comida esté seca (sécala con toallas de papel), no llenes demasiado la sartén y no toques la comida hasta que se despegue sola. Si tienes que tirar para voltearla, no está lista. Cuando escuches un fuerte chisporroteo y veas una costra dorada profunda formándose, lo estás haciendo bien. Esa costra es sabor puro.
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