Aprenda a selar — comida dourada tem mais sabor

A reacao de Maillard — o processo quimico que acontece quando a comida doura numa frigideira quente — cria centenas de compostos de sabor complexos que nao existem na comida crua ou cozida suavemente. Aprender a selar corretamente e a unica tecnica que vai melhorar sua cozinha de forma mais dramatica. Funciona com bife, frango, costeletas de porco, salmao, cogumelos, tofu e ate legumes.

As regras sao simples: esquente bem a frigideira, certifique-se de que a superficie da comida esteja seca (seque com papel toalha), nao lote demais a frigideira e nao mexa na comida ate que ela se solte sozinha. Se voce precisa puxar para virar, ainda nao esta pronta. Quando ouvir um chiado alto e vir uma crosta dourada profunda se formando, voce esta fazendo certo. Essa crosta e sabor puro.