Aprenda a selar — comida dourada tem mais sabor
A reação de Maillard — o processo químico que acontece quando a comida doura numa frigideira quente — cria centenas de compostos de sabor complexos que não existem na comida crua ou cozida suavemente. Aprender a selar corretamente é a única técnica que vai melhorar sua cozinha de forma mais dramática. Funciona com bife, frango, costeletas de porco, salmão, cogumelos, tofu e até legumes.
As regras são simples: esquente bem a frigideira, certifique-se de que a superfície da comida esteja seca (seque com papel toalha), não lote demais a frigideira e não mexa na comida até que ela se solte sozinha. Se você precisa puxar para virar, ainda não está pronta. Quando ouvir um chiado alto e vir uma crosta dourada profunda se formando, você está fazendo certo. Essa crosta é sabor puro.
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