Не перегружайте сковороду — еда тушится вместо того, чтобы жариться

Когда в сковороде слишком много продуктов, каждый кусок выделяет влагу. Если пару некуда уходить, температура падает и еда начинает вариться в собственном соку вместо того, чтобы покрываться корочкой.

Жарьте порциями. Оставляйте между кусками достаточно места, чтобы видеть поверхность сковороды. Да, это дольше. Но разница между золотистой карамелизированной корочкой и бледной размякшей поверхностью стоит каждой лишней минуты.