No sobrecargues la sarten — la comida se cuece al vapor en vez de dorarse

Cuando pones demasiada comida en una sarten, cada trozo libera humedad. Si el vapor no tiene por donde escapar, la temperatura baja y la comida empieza a hervir en su propio liquido en lugar de sellarse.

Cocina en tandas. Deja suficiente espacio entre las piezas para que puedas ver la superficie de la sarten. Si, toma mas tiempo. Pero la diferencia entre una costra dorada y caramelizada y una superficie palida y blanda vale cada minuto extra.