Não sobrecarregue a frigideira — a comida cozinha no vapor em vez de dourar
Quando você coloca comida demais numa frigideira, cada pedaço libera umidade. Se o vapor não tem por onde sair, a temperatura cai e a comida começa a ferver no próprio líquido em vez de selar.
Cozinhe em levas. Deixe espaço suficiente entre os pedaços para ver a superfície da frigideira. Sim, demora mais. Mas a diferença entre uma crosta dourada e caramelizada e uma superfície pálida e mole vale cada minuto extra.
A ideia
Comida demais na frigideira prende a umidade e impede o dourado — cozinhe em levas com espaço entre os pedaços.
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