Nao sobrecarregue a frigideira — a comida cozinha no vapor em vez de dourar

Quando voce coloca comida demais numa frigideira, cada pedaco libera umidade. Se o vapor nao tem por onde sair, a temperatura cai e a comida comeca a ferver no proprio liquido em vez de selar.

Cozinhe em levas. Deixe espaco suficiente entre os pedacos para ver a superficie da frigideira. Sim, demora mais. Mas a diferenca entre uma crosta dourada e caramelizada e uma superficie palida e mole vale cada minuto extra.