Überlade die Pfanne nicht — das Essen dämpft statt zu bräunen
Wenn zu viel Essen in der Pfanne liegt, gibt jedes Stück Feuchtigkeit ab. Wenn der Dampf nicht entweichen kann, sinkt die Temperatur und das Essen kocht in der eigenen Flüssigkeit statt eine Kruste zu bilden.
Brate in mehreren Durchgängen. Lass genug Platz zwischen den Stücken, damit du die Pfannenoberfläche sehen kannst. Ja, es dauert länger. Aber der Unterschied zwischen einer goldenen, karamellisierten Kruste und einer blassen, matschigen Oberfläche ist jede zusätzliche Minute wert.
Der Kern
Zu viel Essen in der Pfanne hält Feuchtigkeit zurück und verhindert das Bräunen — brate in Durchgängen mit Abstand zwischen den Stücken.
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