Ueberlade die Pfanne nicht — das Essen daempft statt zu braeunen

Wenn zu viel Essen in der Pfanne liegt, gibt jedes Stueck Feuchtigkeit ab. Wenn der Dampf nicht entweichen kann, sinkt die Temperatur und das Essen kocht in der eigenen Fluessigkeit statt eine Kruste zu bilden.

Brate in mehreren Durchgaengen. Lass genug Platz zwischen den Stuecken, damit du die Pfannenoberflaeche sehen kannst. Ja, es dauert laenger. Aber der Unterschied zwischen einer goldenen, karamellisierten Kruste und einer blassen, matschigen Oberflaeche ist jede zusaetzliche Minute wert.