Como esfriar comida quente antes da geladeira: dividir, pouca profundidade e menos de duas horas
Uma panela funda de comida quente continua morna no centro por horas, e é ali que se multiplicam as bactérias cujos esporos sobrevivem ao cozimento. As autoridades não concordam sobre se a comida pode entrar quente na geladeira, mas concordam no essencial: dividi-la em recipientes rasos e colocá-la na geladeira em menos de duas horas depois do fim do cozimento.
O que fazer
- Divida grandes quantidades em vários recipientes rasos assim que terminar de cozinhar.
- Acelere o resfriamento colocando a panela ou os recipientes em água fria com gelo e mexendo, e depois, para a geladeira.
- Conte as duas horas a partir do fim do cozimento; se a comida foi mantida bem quente, fumegante, a partir de quando deixou de estar assim. Morna não conta.
- Não deixe no fogão a noite toda «para esfriar».
- O arroz, ainda antes: quanto mais rápido, melhor.
- Com muito calor, o prazo é menor.
- Esfriar freia o crescimento, mas não o interrompe por completo nem elimina bactérias ou toxinas que já estejam lá.
Mais em como reaquecer sobras.
Fontes
- USDA — Can you put hot food in the refrigerator?
- Food Standards Agency — How to chill, freeze and defrost food safely
Verificado: 23 de setembro de 2026
A ideia
O centro de uma panela funda continua morno por horas: divida a comida em recipientes rasos e esfrie em menos de duas horas.
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