Como guardar pao para que fique fresco por mais tempo

A geladeira e o pior inimigo do pao. A refrigeracao acelera o envelhecimento — a temperatura fria faz as moleculas de amido recristalizarem mais rapido, fazendo o pao ficar duro em um ou dois dias em vez de tres ou quatro. Guarde o pao em temperatura ambiente em um saco de papel, porta-pao ou enrolado em um pano de cozinha limpo pelos primeiros dois ou tres dias.

Para armazenamento mais longo, fatie o pao e congele. Pao congelado tosta lindamente direto do freezer — sem necessidade de descongelar. Fatias individuais descongelam em minutos em temperatura ambiente se voce precisar de pao macio. Esse sistema de dois niveis (temperatura ambiente para esta semana, freezer para depois) significa que voce sempre tem pao fresco e nunca joga nada fora.