Mise en place: prepare todos os ingredientes antes de comecar a cozinhar

Cozinhas profissionais funcionam com um principio frances chamado mise en place — «tudo no seu lugar». Antes de acender um unico queimador, cada ingrediente esta lavado, cortado, medido e organizado ao alcance da mao. Isso nao e trabalho extra — e o trabalho que previne o caos.

Sem mise en place, voce acaba cortando alho freneticamente enquanto a cebola queima, descobrindo que nao tem cominho quando a frigideira ja esta quente, ou percebendo que o frango devia ser cortado em cubos, nao em tiras. Coloque seus ingredientes em pequenas tigelas ou numa tabua de corte. Leia a receita. Prepare tudo. Depois comece a cozinhar. O processo se torna calmo, controlado e agradavel em vez de uma corrida contra o tempo.