Mise en Place: Bereite alle Zutaten vor, bevor du anfaengst zu kochen

Profikuechen arbeiten nach einem franzoesischen Prinzip namens Mise en Place — «alles an seinem Platz». Bevor ein einziger Brenner angezuendet wird, ist jede Zutat gewaschen, geschnitten, abgemessen und in Reichweite angeordnet. Das ist keine Extraarbeit — es ist die Arbeit, die Chaos verhindert.

Ohne Mise en Place hackst du hektisch Knoblauch, waehrend die Zwiebeln anbrennen, stellst fest, dass du keinen Kreuzkuemmel hast, wenn die Pfanne schon heiss ist, oder merkst, dass das Haehnchen gewuerfelt statt geschnitten sein sollte. Stelle deine Zutaten in kleine Schalen oder auf ein Schneidebrett. Lies das Rezept. Bereite alles vor. Dann fang an zu kochen. Das eigentliche Kochen wird ruhig, kontrolliert und angenehm statt eines Wettlaufs gegen die Zeit.