Mise en Place: Bereite alle Zutaten vor, bevor du anfängst zu kochen
Profiküchen arbeiten nach einem französischen Prinzip namens Mise en Place — «alles an seinem Platz». Bevor ein einziger Brenner angezündet wird, ist jede Zutat gewaschen, geschnitten, abgemessen und in Reichweite angeordnet. Das ist keine Extraarbeit — es ist die Arbeit, die Chaos verhindert.
Ohne Mise en Place hackst du hektisch Knoblauch, während die Zwiebeln anbrennen, stellst fest, dass du keinen Kreuzkümmel hast, wenn die Pfanne schon heiß ist, oder merkst, dass das Hähnchen gewürfelt statt geschnitten sein sollte. Stelle deine Zutaten in kleine Schalen oder auf ein Schneidebrett. Lies das Rezept. Bereite alles vor. Dann fang an zu kochen. Das eigentliche Kochen wird ruhig, kontrolliert und angenehm statt eines Wettlaufs gegen die Zeit.
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