Sala temprano, prueba seguido, ajusta al final
El error de sazón más común es añadir toda la sal al final. Para entonces, la sal queda encima de la comida en lugar de estar entretejida. Sazonar por capas construye profundidad de sabor que una sola adición al final no puede igualar. Añade una pizca al saltear cebollas. Otra al agregar líquido. Otra cuando la salsa se reduce. Prueba. Ajusta.
Probar frecuentemente es la otra mitad de la ecuación. Tu paladar es tu mejor herramienta. Mete una cuchara, piensa en qué falta — ¿más sal, más acidez, más dulzura? Los chefs profesionales prueban constantemente. Los cocineros caseros a menudo sirven la comida y solo entonces se dan cuenta de que está insípida. Sazona sobre la marcha, prueba sobre la marcha, y el plato final estará correctamente sazonado desde adentro.
Experiencia viva
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