No uses aceite de oliva virgen extra para freír a alta temperatura
El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo alrededor de 190°C — suficiente para saltear y calor medio, pero no para sellar a fuego alto o freír por inmersión. Pasado su punto de humo, se descompone, llena la cocina de humo y le da a la comida un sabor amargo y acre.
Usa AOVE para aderezos, terminar platos y cocción a fuego bajo-medio donde su sabor brilla. Para cocciones a alta temperatura, cambia a aceites con puntos de humo más altos: aceite de aguacate refinado (~270°C), aceite de girasol (~230°C) o aceite de oliva común (no virgen extra) (~220°C). Elige el aceite según el método de cocción.
La idea
El AOVE se quema y amarga a fuego alto — úsalo para aderezos y fuego bajo, y cambia a aceites refinados para freír.
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