No uses aceite de oliva virgen extra para freir a alta temperatura

El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo alrededor de 190°C — suficiente para saltear y calor medio, pero no para sellar a fuego alto o freir por inmersion. Pasado su punto de humo, se descompone, llena la cocina de humo y le da a la comida un sabor amargo y acre.

Usa AOVE para aderezos, terminar platos y coccion a fuego bajo-medio donde su sabor brilla. Para cocciones a alta temperatura, cambia a aceites con puntos de humo mas altos: aceite de aguacate refinado (~270°C), aceite de girasol (~230°C) o aceite de oliva comun (no virgen extra) (~220°C). Elige el aceite segun el metodo de coccion.