Verwende kein natives Olivenoel extra zum Braten bei hoher Hitze

Natives Olivenoel extra hat einen Rauchpunkt von etwa 190°C — ausreichend fuer Sautieren und mittlere Hitze, aber nicht genug fuer scharfes Anbraten oder Frittieren. Ueber dem Rauchpunkt zersetzt es sich, fuellt die Kueche mit Rauch und macht das Essen bitter und beissend.

Verwende natives Olivenoel extra fuer Dressings, zum Verfeinern von Gerichten und zum Kochen bei niedriger bis mittlerer Hitze, wo sein Geschmack zur Geltung kommt. Fuer hohe Temperaturen wechsle zu Oelen mit hoeherem Rauchpunkt: raffiniertes Avocadooel (~270°C), Sonnenblumenoel (~230°C) oder gewoehnliches (nicht natives extra) Olivenoel (~220°C). Waehle das Oel passend zur Kochmethode.