Verwende kein natives Olivenöl extra zum Braten bei hoher Hitze
Natives Olivenöl extra hat einen Rauchpunkt von etwa 190°C — ausreichend für Sautieren und mittlere Hitze, aber nicht genug für scharfes Anbraten oder Frittieren. Über dem Rauchpunkt zersetzt es sich, füllt die Küche mit Rauch und macht das Essen bitter und beißend.
Verwende natives Olivenöl extra für Dressings, zum Verfeinern von Gerichten und zum Kochen bei niedriger bis mittlerer Hitze, wo sein Geschmack zur Geltung kommt. Für hohe Temperaturen wechsle zu Ölen mit höherem Rauchpunkt: raffiniertes Avocadoöl (~270°C), Sonnenblumenöl (~230°C) oder gewöhnliches (nicht natives extra) Olivenöl (~220°C). Wähle das Öl passend zur Kochmethode.
Der Kern
Natives Olivenöl extra verbrennt und wird bitter bei hoher Hitze — verwende es für Dressings und niedrige Hitze, zum Braten nimm raffinierte Öle.
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