Não use azeite extra virgem para fritar em alta temperatura
O azeite extra virgem tem ponto de fumaça por volta de 190°C — suficiente para refogados e fogo médio, mas não para selagem em fogo alto ou fritura por imersão. Acima do ponto de fumaça, ele se decompõe, enche a cozinha de fumaça e deixa a comida com gosto amargo e acre.
Use azeite extra virgem para molhos, finalizar pratos e cozinhar em fogo baixo a médio onde seu sabor se destaca. Para cocção em alta temperatura, troque por óleos com pontos de fumaça mais altos: óleo de abacate refinado (~270°C), óleo de girassol (~230°C) ou azeite comum (não extra virgem) (~220°C). Combine o óleo com o método de cocção.
A ideia
Azeite extra virgem queima e amarga em fogo alto — use para molhos e fogo baixo, e troque por óleos refinados para fritar.
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