Nao use azeite extra virgem para fritar em alta temperatura

O azeite extra virgem tem ponto de fumaca por volta de 190°C — suficiente para refogados e fogo medio, mas nao para selagem em fogo alto ou fritura por imersao. Acima do ponto de fumaca, ele se decompoe, enche a cozinha de fumaca e deixa a comida com gosto amargo e acre.

Use azeite extra virgem para molhos, finalizar pratos e cozinhar em fogo baixo a medio onde seu sabor se destaca. Para coccao em alta temperatura, troque por oleos com pontos de fumaca mais altos: oleo de abacate refinado (~270°C), oleo de girassol (~230°C) ou azeite comum (nao extra virgem) (~220°C). Combine o oleo com o metodo de coccao.