No mezcles demasiado la masa si quieres panqueques o muffins esponjosos

Mezclar activa el gluten — la red de proteinas que hace el pan masticable y elastico. Eso es genial para el pan, pero terrible para panqueques, muffins y pasteles, donde quieres una miga tierna y aireada. Una masa demasiado mezclada produce resultados densos, duros y gomosos.

Revuelve solo hasta que los ingredientes secos y humedos apenas se combinen. Los grumos no solo son aceptables — son deseables. Desaparecen durante la coccion. Usa una espatula o cuchara de madera (no un batidor ni una batidora), dobla suavemente y detente en el momento en que ya no veas harina seca. Menos es mas.