Nao misture demais a massa se quiser panquecas ou muffins fofos

Misturar ativa o gluten — a rede de proteinas que torna o pao mastigavel e elastico. Isso e otimo para pao, mas terrivel para panquecas, muffins e bolos, onde voce quer um miolo macio e aerado. Massa misturada demais produz resultados densos, duros e borrachudos.

Mexa apenas ate os ingredientes secos e umidos mal se combinarem. Grumos nao sao apenas aceitaveis — sao desejaveis. Eles desaparecem durante o cozimento. Use uma espatula ou colher de madeira (nao um fouet ou batedeira), dobre suavemente e pare no momento em que nao vir mais farinha seca. Menos e mais.