No hiervas cuando deberias cocinar a fuego lento — rompe la comida

Un hervor fuerte y vigoroso es para el agua de la pasta y para blanquear verduras. Pero las sopas, guisos, salsas y estofados necesitan un hervor suave — pequenas burbujas perezosas rompiendo la superficie ocasionalmente, no un caldero burbujeante.

Demasiado calor hace la carne dura y fibrosa, convierte las verduras delicadas en pure y vuelve las salsas claras turbias. Una vez que tu olla alcance el hervor, reduce el fuego hasta que veas solo unas pocas burbujas subiendo lentamente. Aqui es donde se desarrolla el sabor — a fuego bajo y lento, no rapido y violento. Si la tapa vibra, el fuego esta demasiado alto.