No hiervas cuando deberías cocinar a fuego lento — rompe la comida
Un hervor fuerte y vigoroso es para el agua de la pasta y para blanquear verduras. Pero las sopas, guisos, salsas y estofados necesitan un hervor suave — pequeñas burbujas perezosas rompiendo la superficie ocasionalmente, no un caldero burbujeante.
Demasiado calor hace la carne dura y fibrosa, convierte las verduras delicadas en puré y vuelve las salsas claras turbias. Una vez que tu olla alcance el hervor, reduce el fuego hasta que veas solo unas pocas burbujas subiendo lentamente. Aquí es donde se desarrolla el sabor — a fuego bajo y lento, no rápido y violento. Si la tapa vibra, el fuego está demasiado alto.
La idea
Hervir en vez de cocinar a fuego lento endurece la carne, deshace las verduras y enturbia las salsas — reduce a burbujas pequeñas y suaves.
Experiencia viva
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