Ruehre den Teig nicht zu viel, wenn du fluffige Pfannkuchen oder Muffins willst

Ruehren aktiviert Gluten — das Proteinnetzwerk, das Brot zaehelastisch macht. Das ist grossartig fuer Brot, aber verheerend fuer Pfannkuchen, Muffins und Kuchen, wo du eine zarte, luftige Krume willst. Ueberruehrter Teig ergibt dichte, zaehe, gummiartige Ergebnisse.

Ruehre nur, bis die trockenen und nassen Zutaten gerade eben verbunden sind. Klumpen sind nicht nur akzeptabel — sie sind erwuenscht. Sie verschwinden beim Backen. Verwende einen Teigschaber oder Holzloeffel (keinen Schneebesen oder Mixer), falte sanft und hoere in dem Moment auf, in dem du kein trockenes Mehl mehr siehst. Weniger ist mehr.