Não vire a carne com muita frequência — deixe formar uma crosta primeiro
São necessários 3-4 minutos de contato ininterrupto com uma frigideira quente para que a reação de Maillard produza uma selagem adequada. Se você vira a carne a cada 30 segundos, reinicia o processo toda vez — a superfície nunca fica quente o suficiente para caramelizar.
Coloque a carne e resista à vontade de movê-la. Você saberá que está pronta para virar quando se soltar naturalmente da frigideira sem grudar. Se tiver que forçar, ainda não está pronta. Uma virada geralmente é suficiente. A recompensa é uma crosta dourada e profunda com sabor complexo que nenhuma quantidade de tempero pode replicar.
A ideia
Uma boa selagem precisa de 3-4 minutos de contato com a frigideira quente — vire uma vez, não a cada 30 segundos.
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