Nao vire a carne com muita frequencia — deixe formar uma crosta primeiro

Sao necessarios 3-4 minutos de contato ininterrupto com uma frigideira quente para que a reacao de Maillard produza uma selagem adequada. Se voce vira a carne a cada 30 segundos, reinicia o processo toda vez — a superficie nunca fica quente o suficiente para caramelizar.

Coloque a carne e resista a vontade de move-la. Voce sabera que esta pronta para virar quando se soltar naturalmente da frigideira sem grudar. Se tiver que forcar, ainda nao esta pronta. Uma virada geralmente e suficiente. A recompensa e uma crosta dourada e profunda com sabor complexo que nenhuma quantidade de tempero pode replicar.