Wende Fleisch nicht zu oft — lass es zuerst eine Kruste bilden

Es braucht 3-4 Minuten ununterbrochenen Kontakt mit einer heissen Pfanne, damit die Maillard-Reaktion eine richtige Kruste erzeugt. Wenn du das Fleisch alle 30 Sekunden wendest, setzt du den Prozess jedes Mal zurueck — die Oberflaeche wird nie heiss genug zum Karamellisieren.

Leg das Fleisch hin und widersetze dich dem Drang, es zu bewegen. Du weisst, dass es zum Wenden bereit ist, wenn es sich von selbst aus der Pfanne loest, ohne zu kleben. Wenn du es losreissen musst, ist es noch nicht soweit. Einmal wenden reicht meistens. Die Belohnung ist eine tiefe, goldbraune Kruste mit komplexem Geschmack, den kein Gewuerz nachahmen kann.