Sobras de arroz y pasta: cómo actúa Bacillus cereus y cómo guardarlas con seguridad

El arroz crudo puede llevar esporas de Bacillus cereus que sobreviven a la cocción. Si el arroz cocido se queda templado, las bacterias se multiplican y producen una toxina que resiste el calor: recalentar mata las bacterias, pero no la toxina. Por eso lo que importa es el tiempo antes de la nevera, no el recalentado. Lo mismo vale para la pasta y las patatas.

Qué hacer

• Enfría el arroz cuanto antes: extiéndelo o repártelo en porciones pequeñas; no lo dejes enfriar en la olla ni en la arrocera.
• Guárdalo en la nevera y cómelo pronto: aguanta menos que otras sobras.
• Frío se puede comer si se enfrió rápido.
• Recaliéntalo una sola vez, hasta que esté humeante por dentro.
• Para más tiempo, congélalo en cuanto se enfríe; descongélalo en la nevera y cómelo nada más recalentarlo.
• El arroz para llevar, cómelo pronto.
• El arroz que pasó la noche fuera se tira, aunque huela bien.

Cuándo consultar

Suele pasar en un día. Bebe a sorbos frecuentes. Consulta si hay sangre en las heces, diarrea que dura varios días, fiebre alta, vómitos que no dejan retener líquidos o signos de deshidratación; antes en bebés, niños pequeños, mayores y personas con defensas bajas. Embarazada con fiebre o síntomas como de gripe: consulta aunque no haya diarrea ni vómitos.

Fuentes

• Food Standards Agency — Home food fact checker
• FDA — Bad Bug Book
• CDC — Symptoms of food poisoning

Comprobado: 23 de septiembre de 2026