Controlar el fuego importa mas que las recetas sofisticadas

La mayoria de los cocineros caseros buscan mejores recetas cuando lo que realmente necesitan es mejor control del fuego. Dominar el fuego bajo, medio y alto es la habilidad mas importante en la cocina. Una simple pechuga de pollo queda jugosa o como goma dependiendo unicamente de la temperatura de la sarten.

El fuego alto es para sellar y saltear rapido — quieres color y costra en segundos. El fuego medio es para rehogar cebollas, cocinar huevos y la mayoria de tareas diarias. El fuego bajo es para hervir salsas a fuego lento, derretir queso y todo lo que necesita tiempo sin quemarse. Cuando interiorices estas tres zonas, incluso la receta mas simple sabra dramaticamente mejor.