Hitzekontrolle ist wichtiger als ausgefallene Rezepte

Die meisten Hobbykoeche suchen nach besseren Rezepten, obwohl sie eigentlich bessere Hitzekontrolle brauchen. Niedrige, mittlere und hohe Hitze zu beherrschen ist die wichtigste Faehigkeit in der Kueche. Eine einfache Haehnchenbrust wird entweder saftig oder gummiartig — allein abhaengig von der Temperatur der Pfanne.

Hohe Hitze ist zum Anbraten und Pfannenruehren — du willst schnell Farbe und Kruste. Mittlere Hitze ist fuer Zwiebeln anschwitzen, Eier kochen und die meisten Alltagsaufgaben. Niedrige Hitze ist fuer Saucen koecheln lassen, Kaese schmelzen und alles, was Zeit braucht, ohne anzubrennen. Wenn du diese drei Zonen verinnerlicht hast, wird selbst das einfachste Rezept deutlich besser schmecken.