Controlar o fogo importa mais do que receitas sofisticadas

A maioria dos cozinheiros caseiros procura receitas melhores quando o que realmente precisam e melhor controle do fogo. Dominar fogo baixo, medio e alto e a habilidade mais importante na cozinha. Um simples peito de frango fica suculento ou borrachudo dependendo apenas da temperatura da frigideira.

Fogo alto e para selar e saltear rapido — voce quer cor e crosta em segundos. Fogo medio e para refogar cebolas, cozinhar ovos e a maioria das tarefas do dia a dia. Fogo baixo e para cozinhar molhos em fogo brando, derreter queijo e tudo que precisa de tempo sem queimar. Quando voce internalizar essas tres zonas, ate a receita mais simples vai ficar muito melhor.