Altbackenes Brot beleben — kurz unter Wasser halten und aufbacken

Es klingt voellig falsch, aber es funktioniert. Halte das altbackene Brot kurz unter den Wasserhahn — gerade genug, um die Kruste aussen zu befeuchten. Dann backe es bei 180°C fuer 5 bis 8 Minuten. Das Wasser wird im Ofen zu Dampf und befeuchtet das Brot von aussen nach innen.

Das Ergebnis ist ein Brot mit knuspriger Kruste und weichem, warmem Inneren — als kaeme es frisch aus der Baeckerei. Das funktioniert am besten mit Broten mit harter Kruste wie Sauerteig, Baguette und Ciabatta. Bei Toastbrot funktioniert es nicht — das wird besser einfach getoastet.